第902章(第2頁)

    蘇染：“入水泡發前，先要放在燒熱的鐵板上烘烤一下，再用小火把外面那層皮燒黑，再用小刀刮掉那層黑皮。”




    “這幾步做完之後，再入到水裡去煮，泡發程序才算走完。”




    “啊？這麼複雜？為什麼呀？”




    徒弟們都不解。




    蘇染：“因為海參幹雖然曬乾了，但內部還是藏有一些潮溼志氣的，按我說的法子才能徹底去除，也才能讓它的口感迴歸均勻，不至於這裡軟，那裡硬。”




    “原來是這樣！”




    “嗯，你們看著，我演示一下。”




    蘇染說著就雙手翻飛，很快就處理好了一堆海參。




    緊跟著她扔進水裡，說：“入水需要煮兩次，放涼兩次，等到這一步完成，才是真正發透了，你們看。”




    蘇染伸出手，輕輕掐了一塊徹底發好的海參。




    徒弟們驚呼：“這樣隨便一掐竟然能留印子？”




    “是的，只有這樣才是真正泡發到位了，做出來的口感才會嫩滑。”




    “妙啊！”




    不知道是誰帶頭鼓掌，大家馬上跟隨，全場炸雷般的掌聲響起。