第75章 普耳茶磚

　　前文再續，書接上一回。

　　前邊講到凌家三叔四叔聽到老道長講，關於朝廷對入滇的相關政策後，擔心朝廷這個時候下了號召入滇的詔書，而在家鄉的凌家人找不到我們，錯過了時機；三叔因此立即讓四叔帶同一位凌家子弟下山，回家探看消息。

　　老道長則和三叔、凌軒和我一起，繼續在松穀草堂的東院側廳裡坐著喝茶聊事。

　　四叔問老道長:

　　道長，剛才你說，我們凌家入滇後，最好依山水而居，廣種茶樹；走茶馬古道，用納米中鹽，但是又講茶馬古道所易之茶，先以傳統的“巴茶”為主，後來變成“湖南茯茶”。

　　那麼，我們到了雲南，種茶樹還有用麼？

　　老道長微笑著說:

　　有用！很有用！要行茶馬古道，一定要識茶，也一定要先弄清楚什麼叫巴茶，什麼叫茯茶。

　　巴茶又叫老鷹茶，也稱粗茶，一般是指巴山蜀地山野長出的一般土茶，就是指四川生產的茶。

　　茯茶屬於黑茶，蒸壓後成磚塊形狀，色澤黑褐色為優良，沖泡後的茶湯有一股類似茯苓的香氣，茯茶中含有名叫金花的益生菌。

　　現在的茯茶分為湖南茯茶和陝西茯茶兩種。

　　湖南茯茶磚是採用湖南安化黑毛茶為原料，築製成磚形的茶塊。

　　製作茯茶時，要經過篩分、蒸茶、發酵、炒茶、晾曬、乾燥等工藝；工藝嚴謹複雜，特別是在篩分時，要將破損和不新鮮的茯茶葉芽篩選去，蒸茶要將茯茶中含有的水分蒸發，發酵的最佳溫度控制在一定溫度，才有利於茯茶增加茶香；

　　話說剛開始的時候，陝西不產茯茶，湖南不製茶磚；現時所見的茯茶磚，曾是陝西和湖南合作下的產物。

　　湖南的安化黑毛茯茶在開始的時候，是以散茶的方式。

　　在明初1368年，即明朝建立的那一年，茯茶制磚的茶葉加工方式，在陝西咸陽發明，製作成磚的茶，方便存放和運送，受到人們的喜歡。

　　陝西人這個時候，用作制磚的茶就是湖南的安化黑毛茶。

　　湖南人看見茶磚的好處和暢銷，也主動地將安化黑毛茶交給陝西人加工。

　　但是始終路途遙遠，一來一往實在麻煩，加上蓬鬆的黑毛茶在運輸過程破碎、串味甚至損失，這讓陝西和湖南兩方面都考慮完善各自的不足。

　　陝西人開始尋找本地的新鮮茶葉為原料，代替湖南的安化黑毛茶；而湖南人則開始研究茯茶磚的築制和發花工藝，都練成了茯茶神功，各自稱霸一方。

　　這時凌軒問道:道長，陝西用作制茯茶磚的茶，是否也是黑毛茶？

　　老道長說:非也！並非黑毛茶才能製作茯茶。

　　陝西產的茯茶主要產地是陝西涇陽中張鎮、中山村、雲陽鎮等地方，涇陽水質中的礦物質和酸鹼度，能夠滿足茯茶的生長發育條件，並且茯茶地勢低窪，土壤溼潤又肥沃，有利於促進茯茶中含有的益生菌生長繁殖。