第16章 nice day(第2頁)

 做好所有準備工作，閆曉倩開始做飯，她先做的是糖醋排骨，把排骨洗淨，冷水下鍋焯熟，撇去浮沫，撈出洗淨，等它瀝乾水分的時候，炒糖色，熱鍋冷油，小火加入冰糖熬到冰糖融化成棗紅色，再倒入焯好的排骨，薑片。煸炒到全部沾上糖色，變得焦黃倒入適量料酒，蓋上蓋子悶上一會兒，去除腥氣，然後開蓋加入生抽適量老抽，香醋再倒入水剛好沒過排骨，加上少許鹽和一大勺糖，大火煮開後轉小火20分鐘。

 這時候拿出放在冰箱裡的雞翅和雞塊，閆曉倩另起鍋，倒入上次炸獅子頭留下的油，加熱至插筷子冒泡，閆曉倩下入雞塊，第一遍炸到金黃，第二遍炸到略微有點焦黃，明顯縮小撈出備用，這邊開始炸雞翅，醃製好的雞翅裹上玉米澱粉，然後下入油鍋，這時候儘量小火慢炸，炸到金黃撈出，等油溫上來再倒進去復炸第二遍，再撈出是外殼是有些焦黃的。

 閆曉倩把這鍋油倒出，重新加油，同樣的插筷子進去筷子上冒泡下入土豆，炸到金黃撈出，再下入茄子炸到變色撈出，青椒下去就可以撈出了。

 閆曉倩將鍋裡的油倒出，留下一點底油，下入薑片蔥段煸炒出香味時候加入辣椒段花椒煸炒，炒到有辣味出來時，下入炸好的雞塊翻炒，加一小勺鹽，少許糖，一些雞粉，再度翻炒就可以盛出了。

 把鍋洗淨，熱鍋冷油，油熱下入調好的料汁，（一勺生抽，半勺老抽，三勺水，一勺澱粉，少許糖攪拌均勻就是了），料汁冒泡倒入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒到它們均勻的裹上醬汁，最後出鍋時再加上些剛才炸東西的油提亮，再加上蒜末顛一下鍋，地三鮮就做好了。

 洗鍋，等鍋燒乾的時間，閆曉倩從冰箱裡拿出3個熟的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，鍋燒熱，倒入剛才炸過的油，下入蛋黃，用鏟子壓碎，炒到冒泡，加入炸好的雞翅，翻炒到雞翅均勻裹上鹹蛋黃盛出。

 最後就是把糖醋排骨的蓋子拿開，大火收汁，等到湯汁慢慢濃郁時再倒入一些香醋，翻拌均勻就可以出鍋啦，裝到盤子裡，閆曉倩又給撒上了些白芝麻。

 想著有點幹，閆曉倩拿出冰箱裡的紫菜，蝦皮和榨菜，放上一點鹽和雞精還有蔥花，倒上一些香油，少許白胡椒粉最後倒入熱水，我們的紫菜蝦皮湯就好了。