第332章 四八(第2頁)

 回到家裡，媳婦和老丈母孃給彭總和孩子們做的陝西黃米駿棗。陝西黃米酸棗飯三大特產：紅棗、黃米、還有紅果，將這三種食材搭配一起，會碰撞出怎樣的舌尖美味？紅棗味甘性溫，具有很高的營養價值，合理食用紅棗可以調理身體，養胃健脾。紅棗的食用方法有很多，不同食材搭配，不同做法都會使紅棗發揮出不同功效。紅棗搭配軟糯的黃米，澆上酸甜的紅果汁，一盤軟糯香甜的黃米駿棗就是陝西人的最佳開胃甜點。

 黃米駿棗做法簡單，先紅棗提前浸泡一段時間，然後去核瀝乾水分備用，再把黃米加適量水後蒸熟，黃米就變得特別軟糯，蒸熟的黃米釀入紅棗中繼續蒸，最後澆上咱們陝西合陽特有的紅果汁，這樣吃起來更美味，看起來也很美觀。

 哇哦 還有蕎麥麵，城裡人都說吃蕎麥麵不健康，這吃蕎麥麵不健康嗎？真是的，蕎麥麵不健康啥健康。

 近日，網絡流傳著說是什麼“蕎裡面含凝集素，會導致腸漏”或者又說“蕎麥麵有草酸，影響營養吸收”等，這些傳言是真的嗎？這些人真的不知道怎麼想的，這是從哪兒聽來的道聽途說。

 老一輩人都是知道的，蕎麥其實是“假穀物”。吃起來卻非常的安全的，不但沒有壞處而且還能延年益壽。

 蕎麥，也叫烏麥、蕎子，雖然名字裡有“麥”字，但它其實並不屬於“麥”類的穀物，食品營養領域通常說的穀物，是禾本科作物的種子，蕎麥雖然也叫“麥”，卻不屬於禾本科，而是蓼科蕎麥屬草本植物，雖然通常也被當作雜糧來食用，但嚴格來說不能算在穀物之列，所以食品領域叫它“假穀物”。

 蕎麥雖然不是穀物，但也因此避開了穀物可能帶來的一些負面問題，比如麩質過敏，也就是說，麩質過敏的人可能不能放心地食用饅頭、麵包，卻能放心地食用蕎麥加工的食品。

 超市裡售賣的蕎麵粉製品，以麵條居多。既然蕎麥對人如此友好。那麼那些吃蕎麥麵危害健康的傳言，又是怎麼回事呢？

 傳言一：蕎麥麵含有植物凝集素，易造成腸漏

 阮光鋒分析稱，蕎麥作為草本植物種子的確含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一個特別大的弱點就是它不耐熱。蕎麥麵做熟以後，植物凝集素就被分解破壞掉了。也就是說，除非是食用生的蕎麥麵條或蕎麥饅頭，否則不會攝入植物凝集素。

 傳言二：蕎麥麵升糖指數高，不利於控制血糖

 其實蕎麥麵粉含豐富的膳食纖維、B族維生素等營養，飽腹感強，有助於控制食慾。蕎麥麵的gi值為59，屬於中等gi食物，相較於白米飯（gi值為82~90）、白饅頭（gi值為85~88）等高gi食物，蕎麥麵對血糖還是友好的。蕎麥麵的碳水化合物含量為70.2克/100克，比人們常吃的掛麵還要低一點。此外，蕎麥麵粉還含有較多抗性澱粉，有助於改善餐後血糖和糖代謝，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病風險。所以，蕎麥麵很適合需要控血糖的人群食用。