第八百二十六章 一煮成名（中）

“豬肝處理起來也簡單，洗淨血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反覆換水，等水變清後，加入白醋，差不多一斤豬肝加這麼一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗乾淨就可以了。”


朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。


“其實豬下水裡面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不乾淨。”朱平安指了指豬大腸說道。


“公子說的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒人吃了，怎麼處理都處理不乾淨。”劉大槍從盆子裡掂起豬大腸，皺著眉頭說道。


“跟羊腸一樣，這豬大腸處理乾淨了，味道也是下水裡最好吃的。”朱平安微微笑了笑。


“這豬大腸要怎麼處理，我們以前怎麼洗都洗不乾淨。”劉大槍問道。


“豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。


“剪刀有，我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說著，就從水井邊取來了五把剪刀。


“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和汙穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不乾淨。去掉肥油後，先用清水灌一次大腸。然後再把肥腸向捲袖子一樣，把肥腸內部翻到外面，然後控控水，放到盆裡。”


朱平安一邊說一邊示範的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。


劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。


“呵呵，其實君子遠庖廚，最初說的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術......”




朱平安微微笑了笑說道，不過看劉牧他們意思堅決，朱平安也就只好從善如流的動口不動手了，繼續在一邊指導：“控水後，往盆子里加入麵粉和鹽，可以適當多加一些，加鹽和麵粉不是為了入味，而是為了洗淨肥腸。就著麵粉和鹽巴，使勁的反覆搓洗豬大腸，一直搓到產生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會就可以了，這時候就可以用清水洗乾淨了。洗乾淨後，再加入白醋和少許水，嗯，再加點料酒最好，然後再揉搓一邊，最後再洗乾淨就可以了。”