朱郎才盡 作品

第八百二十六章 一煮成名(中)


“豬肝處理起來也簡單,洗淨血水也能吃,不過想要食用更健康美味,那就得用淡鹽水浸泡清洗,反覆換水,等水變清後,加入白醋,差不多一斤豬肝加這麼一勺白醋就可以,浸泡兩刻鐘功夫,撈出來切片清洗乾淨就可以了。”


朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水,一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。


“其實豬下水裡面,豬大腸是最難處理的,也是味最大的,一般人都處理不乾淨。”朱平安指了指豬大腸說道。


“公子說的是,這豬大腸是味最大,最難處理的。豬心豬肝還有人吃,可是這豬大腸就基本沒人吃了,怎麼處理都處理不乾淨。”劉大槍從盆子裡掂起豬大腸,皺著眉頭說道。


“跟羊腸一樣,這豬大腸處理乾淨了,味道也是下水裡最好吃的。”朱平安微微笑了笑。


“這豬大腸要怎麼處理,我們以前怎麼洗都洗不乾淨。”劉大槍問道。


“豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。


“剪刀有,我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說著,就從水井邊取來了五把剪刀。


“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和汙穢,這一步是最關鍵的,如果肥油去不掉,那肥腸永遠也處理不乾淨。去掉肥油後,先用清水灌一次大腸。然後再把肥腸向捲袖子一樣,把肥腸內部翻到外面,然後控控水,放到盆裡。”


朱平安一邊說一邊示範的翻了一下,才翻了一下就被劉老他們攔住了。


劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。


“呵呵,其實君子遠庖廚,最初說的是梁惠王不忍心殺生,孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術......”




朱平安微微笑了笑說道,不過看劉牧他們意思堅決,朱平安也就只好從善如流的動口不動手了,繼續在一邊指導:“控水後,往盆子里加入麵粉和鹽,可以適當多加一些,加鹽和麵粉不是為了入味,而是為了洗淨肥腸。就著麵粉和鹽巴,使勁的反覆搓洗豬大腸,一直搓到產生了大量腸液為止,也就是手上油膩膩的,再揉搓一會就可以了,這時候就可以用清水洗乾淨了。洗乾淨後,再加入白醋和少許水,嗯,再加點料酒最好,然後再揉搓一邊,最後再洗乾淨就可以了。”