第127章 教人做臘肉臘腸

“嗯，休息下，待會就要做工了。”

 “好。”

 就這樣，自己就一直期待著建房子，可以有專門的浴房洗澡，這事情可是自己心心念念著的，雖然現在完澡，霍啟山回去把熱水提進去，有會提出來倒掉，但總歸是沒有那麼方便的。

 第二天，阿霽他就帶了兩個師傅過來了，還自己帶上了配料表上的醃製配料以及十斤豬肉，還有一斤豬腸。

 他這是要今天就把這些臘肉給學完好回去開始大量做起來呀，這人行動力還真行，所有自己今天早上也都沒有去削柿子了，直接把他們帶到堂屋裡面去。

 第一個堂屋裡也就自己和阿霽他們三人，徐嬸他們是在遠離一側那邊削柿子，霍啟山他們燙了柿子抬出去曬也不會經過這裡，相對比較隱秘一些。

 何況這豬肉已經被他們處理好了，自己也不用拿去 廚房那邊再處理一次，只需要把豬肉切一塊肥瘦適應的讓那兩個師傅剁碎就好了。

 “你們看著哦，臘腸需要挑選三分肥、七分瘦的豬肉，選擇豬前腿的肉做臘腸是最好的，除去皮，把肉剁碎了，做好是小指頭大小顆粒感。”

 “好的，霍夫人。”

 伸出自己的小手指筆畫給他們看，這還是要手工剁碎最好，切碎成這麼大小一點的顆粒都沒有那麼好吃。

 那兩個師傅也不會因為沈歡是個夫人而看不起她，因為他倆也見過了沈歡做得臘肉，確實是做得很好，香醇入味，所以只聽沈歡說要怎麼樣的就做成怎麼樣的。

 當然阿霽也是在一旁看著的，雖然這些不用自己親手去做，兩個師傅還是家裡旁系親人，跟著家族一心一意的辦事，但自己作為酒樓裡的東家也是需要懂得的。

 看到師傅們很快的剁好了，自己就教他們挑選八角、香葉、桂皮等等這些大料研磨成粉，做臘腸，這些香料都不能有粗糙的，必須是細粉，不然吃的時候吃到了一點木質，也會影響了食慾。

 這兩個師傅選這些香料時候都很熟手，應該是阿霽提前給過他們看過配方了，所以都很快就做好這些，然後加上蔥姜醬料鹽這些都可以把肉給醃製上了。

 醃製完了臘肉，距離灌腸還需要一段時間，自己就開始教他們怎麼做臘肉了，臘肉也是最好是切一斤長條的肉，第一個不會太薄，也不會太厚，曬也容易曬，也容易醃製入味。