第43章 做臘腸

洗了快四個小時了，沈歡才把這桶大腸、豬肺、鹿肺給洗乾淨了。

 回到家裡的時候，沈歡先把豬腿肉給剃了下來。一大塊肉，分一半切成一斤左右的肉塊用來曬成臘肉，另一半留三分肥、七分瘦切片剁成肉粒醃製做臘腸。

 再看到下水也有這麼多，想著一次性滷完也吃不完，自己又把豬心和豬肝醃製曬成臘肉，這些曬乾了腥味也沒有那麼重，反而多了一番秋天的風味。

 豬下水臘成幹炒著吃更香呢，何況現在預備冬天的物資還太少了，能多做一些是一些。

 沈歡先把豬大腸和豬肺、鹿大腸、鹿幹這些放進鍋裡先焯水，然後再撈出來清洗乾淨放進瓦鍋裡，再加上各種滷料、調味料慢慢滷，等到下午就能燉好了。

 做完這些之後，把切好的豬腿肉和豬心、豬肝都拿大量的鹽和調味料醃製著滲出血水，等到明天早上就可以串好拿出去曬乾了。

 做臘腸是比做臘肉要複雜很多的，首先要把桂皮、八角這些大料給磨成粉狀，然後倒進剁成顆粒狀的肉末加上適量的鹽和醬油、姜蔥等調味料。

 最重要的還要加入大量的酒，殺菌、調風味，然後攪拌均勻醃製，這樣也能去掉一大半野豬肉的騷味。

 肉已經調好了，現在也要把洗乾淨的小腸給處理成腸衣，先把外表多餘的油脂給除掉，然後翻一面再拿一把糙麵粉搓洗乾淨，直至小腸粘液都清理乾淨，撐開小腸衣能透光就好了。