第110章 年夜飯

如今生活過得好了,年夜飯便也不能像以前一般隨意的一鍋亂燉了。

 李氏是今天的主廚,不但得做菜,還要指揮整個後廚。

 她讓人將雞胸肉片成薄片。

 將雞翅,雞腿改花刀。

 把豬裡脊,牛肉,羊肉,切成拇指粗的丁。

 倒入調配好的料汁醃製。

 又讓人削了竹籤,將羊肉,鹿肉,兔子肉,魚,韭菜,白菜,青椒,串成一串串。

 搬出提前準備好的碳烤爐,先將木炭點燃。

 幾大鍋滷貨早已燉得咕嚕咕嚕鼓著大泡了。

 李氏打開鍋蓋,架起一筷子豬大腸嘗鹹淡,濃郁的滷肉香味瞬間隨著蒸騰的熱氣四散開來。

 勾的人們忍不住瘋狂的吞嚥口水。

 “還是不夠軟糯,再小火燉一盞茶功夫。”

 紅燒肉是年夜飯上必不可少的一道菜。

 完美的五花肉再鍋裡煸炒出油,然後放入蔥姜八角辣椒,再放幾塊冰糖,將冰糖小火炒化後,紅燒肉變得又紅又亮。

 加入啤酒,再加點老抽調色,加清水淹沒豬肉,小火燉小半個時辰,放入鹽和雞精,放入土豆,再燉一盞茶功夫,放入蒜苗,大火收汁。

 軟爛入味,油而不膩的紅燒肉就做好了,是沒牙齒老人們的最愛。

 還是五花肉切成薄片,加蔥薑末,米酒,生抽,老抽,豆瓣醬,抓拌均勻,醃製一會兒。

 醃製好後,再加入米粉,再加點水,抓拌成微微溼潤的感覺,盤底芋仔打底,鋪上肉片,水開上鍋蒸半個時辰,香噴噴的粉蒸肉也做好了。

 然後是羊肉煲煮,冷水下鍋焯羊肉,丟點橘子皮下去,再加點二鍋頭,這樣子能有效的去除羊肉的羊羶味。

 焯好的羊肉撈起來,加入開水清洗一下。

 將羊肉倒入鍋中炒至流油,炒至焦黃。

 加入薑片爆香,放入米酒,生抽,老抽,蠔油,黃豆醬,冰糖,翻炒均勻後加入開水沒過羊肉,加入大料,燉一個時辰。

 加入蘿蔔蓋上蓋子再燉一盞茶功夫。

 把大料挑出來,大火收汁,軟爛入味,又不羶的的羊肉鍋子就做好了。