第866章 自信傳承

 竟然有這麼多工序呀，若嘉讚歎不已，原本她以為只要簡單刷洗就可以了呢。“可是，姜總，為什麼要反覆灼燒那麼多次？”

 這個問題對於廚藝精湛的江安來說，解釋起來易如反掌。他帶著似笑非笑的表情看著大家，開始解釋：“每一次灼燒，都能將豬蹄上殘留的毫毛去除一遍，而反覆的刷洗，則是為了徹底清理殘留在毛囊中的根部。”

 他頓了一頓，接著說：“我們都知道，任何肉類的表皮口感和味道都是極佳的，但最難處理的就是上面殘留的腥臭味。通過這樣反覆的灼燒和刷洗，不僅去除了毛髮，還能將毛囊中隱藏的汙垢徹底清除。”

 江安抿了一口茶，繼續說道：“這樣處理後的豬蹄和豬皮，就不會有任何異味了。而且，灼燒和洗刷的過程還能有效去除豬肉本身的過多油脂，保證了口感，吃起來不會感覺特別油膩。”

 小林同學眨著水汪汪的大眼睛，好奇地問：“江老師，這和口感有什麼關係呢？”

 江安解釋道：“如果豬肉中的油脂含量過高，燉煮出來後口感會顯得非常油膩。這種油膩並非糯口，而是油脂在長時間高溫蒸煮下產生的渣滓，味道和口感都不好，咬起來軟綿綿的。更關鍵的是，那些油膩的東西可能會讓人一下子失去對美食的興趣。”

 “哦，原來是這樣啊！”小林同學點著頭，露出了恍然大悟的表情。

 江安繼續深入講解：“這只是製作過程中的一步。在處理原材料時，灼燒後的洗刷必須使用溫水，以確保被燒過的表皮不會立即收縮，這樣有利於異味的處理。處理完畢後，還需要進行精心的熬製。他們家使用的調料我不清楚，但應該都是獨家秘方。”

 張哲傑靠在椅子上，直率地說：“那是肯定的，如果人家沒什麼秘方，也沒辦法把這個店開這麼多年。”

 江安嗯了一聲，繼續說道：“經過長時間的烹飪熬製，豬皮和豬蹄會變得非常軟，甚至變成膠狀。然後將其拿出來瀝乾、拆骨，把剩下的肉和皮反覆疊加在一起，用大石頭或其他重物壓得很緊實。冷卻後再切成非常薄的片，進而切成絲。這樣，蹄花絲的原材料製作就算完成了。”

 聽完江安的講述，若嘉和林夕兮已是目瞪口呆。他們從未想過，這樣一道菜竟然會有如此複雜的工藝，而且這還只是其中的一部分製作流程而已。

 這種對美食的匠心和追求，讓他們對這家老店充滿了敬意。