第487章：關於開飯館的經驗之談(第2頁)

 李天順想了想道：“是這樣的舅舅，首先您對酒樓的主打菜和名字就定錯了。

 咱們的‘老林家肉夾饃’是種小吃，

 面對的客人主要是普通百姓，把它在酒樓裡當一種主食尚可，但要作為主打菜就不行了，無法吸引那些有品位的食客。

 再有，‘老林家酒樓’這個名字聽起來也太過俗氣，還是無法吸引那些文人墨客的關注。”

 聽到這話，舅舅和舅媽互相對視了一眼，都微微點了點頭。

 見他們認可了自己說的話，李天順繼續道：“還有，舅舅要請幾名好的大廚這是對的，但您要把京城好館子裡那些名菜都弄到酒樓就不行了。”

 “這有什麼不行啊？”舅媽插嘴道：“難道開酒樓不是菜越多越好嗎？”

 “不是。”李天順道：“一個酒樓的菜系不宜過多，如果太多了反而會給客人帶來選擇上的苦惱，影響就餐心情，依我看只要有一兩款鎮店菜品，然後再加上幾道生熟菜就行。

 比如說只打造二十種精品菜餚，這樣既能減少廚師的人數，又能做到精益求精。

 當然，如果有哪一道菜客人們反應不好，或者要增加某一道新菜，那我們就增加一道減去一道，主打菜還是要控制在二十道以內。”

 舅舅和舅媽又對視了一眼，兩口子從對方的眼裡都看出了‘認可’兩個字，不過舅媽還是納悶的看向李天順問道：

 “天順，舅媽覺得你說的是挺有道理，不過你也沒開過酒樓，怎麼就能肯定這些是對的？”

 李天順笑道：“您可別忘了，外甥我在當捕快前可是酒樓的夥計，廚師的活兒也幹過。”