第296章 炸薯條

 陶老聽了也顧不得再和錢貴爭了，急急道：“那感情好，多做些，我可要一次吃個夠！” 

 郭喜安笑道：“行，不過不是雪媚娘了，我今天給你們做些新鮮的吃食，保準不比雪媚娘差。” 

 陶老連連點頭，他是相信郭喜安的手藝的，一聽是新鮮吃食，他更期待了。 

 見陶老一副滿懷期待地看著自己，眼神裡透露著你怎麼還坐在這的催促之意，郭喜安哭笑不得，只好起身進了廚房。 

 不過這會兒吃晚飯實在是太早了些，郭喜安決定先給他們做些小零嘴打打牙祭，再慢慢準備後面的晚飯。 

 秋種的胡芋才收穫，家裡的庫房堆得滿滿當當，不愁做零嘴的食材。 

 郭喜安從庫房裡撿了小半盆的胡芋出來，打算炸些薯條。 

 先把胡芋洗淨削皮，再切成筷子粗的條狀，加清水洗乾淨切好的胡芋條表面的澱粉，再燒上一鍋熱水，水裡加點鹽巴和少許白醋，水開後下入胡芋條煮上片刻，煮到剛剛斷生即可。 

 煮好的胡芋條撈出後要立馬過涼水，過涼後放在漏盆裡瀝乾水分，水分要瀝得越幹越好。 

 接著便是將瀝乾水分的胡芋條拌上適量的玉米澱粉，要讓每一根胡芋條都均勻地裹上澱粉，這時候就可以起鍋燒油來炸了。 

 炸這樣的薯條油溫不能太高，五六成熱就行，胡芋條最好是一根一根地放入油鍋中，防止粘連。 

 炸薯條除這些基本的小細節外，最重要的還是油溫的掌控，全程要保持中火慢慢油炸，火大了，容易把薯條的表面炸焦，裡頭卻沒炸透。 

 火過小了，炸出來的薯條又會不夠脆。 

 郭喜安這次炸的薯條有些多，一鍋炸不完，得分成兩鍋來炸。 

 鍋裡的薯條已經被炸得微微變色定型，這才可以翻動，直炸到薯條顏色加深，變成金黃色，便可以撈出。 

 將炸得金黃的薯條撈出來，放上片刻，讓才出鍋的薯條表面溫度稍稍降下一點兒，再放入油鍋裡復炸一遍，這樣炸出來的薯條就是放涼了也不會回軟。 

 用這種方法把所有的薯條都炸好，足有大半盆，家裡人多，這點份量的薯條剛剛好，不會太少讓每個人吃不上多少，也不會太多，讓他們吃飽了肚子，晚上會吃不下晚飯。