第152章 黑鷹幫高手

第二道菜杜尚清準備做紅燒划水，讓古人嚐嚐八大菜系裡的徽菜。

 紅燒划水是安徽傳統名菜，屬於徽菜系。

 划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。

 由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑。以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。

 此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

 第三道菜杜尚清就準備做徽菜裡的中和湯。

 中合湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。

 中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。

 這東河、西河、中河，在鄱陽湖上游匯合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮美。

 準備的原料有豆腐、冬筍、豬瘦肉、河蝦、蘑菇等。調料有豬油、鹽、白胡椒粉、小磨麻油、大蒜等。

 其中冬筍現在沒有，杜尚清只能捨棄不用了。不過有河蝦就行，此湯的鮮美就靠活河蝦來提味吧。

 想當每年跟父母去外祖家，經常喝的就是這道中合湯，因為老媽最喜歡喝，所以外祖母每次等全家回來，都會給大家做。

 後來自己去部隊，每次探親假回家，老媽也給自己做，可以說這道湯是杜家的家常菜，杜尚清如今做起來，輕車熟路，信手拈來。

 三道菜品做好，杜尚清洗淨了手，把衣服重新換好。

 “走吧，我們上去會會這個衛大公子。”

 此時，楊掌櫃，牛大廚都瞪大了雙眼。

 “掌櫃的，你去問問杜公子，他這幾道菜的菜譜能不能割愛。

 我看這幾道菜像是從宮廷裡流出來的，民間聞所未聞，色香味俱佳。

 如果咱們酒樓拿下菜譜，肯定可以提高檔次，就是去京城開分店也是有信心的。”

 楊掌櫃瞪了他一眼“要你們何用？在旁邊打下手，就看不出門道？”

 牛大廚苦笑“杜公子可聰明瞭，每到關鍵步驟都支開了他們兩個，灶上更加是沒有靠近，他家小公子站在哪裡，眼睛瞪著，誰也不敢靠近啊！”