第151章 比拼美食(第2頁)

 杜尚清無語，好嘛，這個牛大廚未戰先怯了。

 “你們怎麼比試的？需要做幾道菜？”杜尚清不能眼看著子叔家就這樣完敗。

 “三道菜，可以隨意發揮，不拒燉煮烹烤，最後由縣丞大人裁斷誰是勝者。”

 杜尚清點點頭，萬幸不是滿漢全席那樣的大比拼，否則自己今天要累死在後廚。

 “讓牛大廚派兩個廚房協助我，我今天讓你們嚐嚐杜氏家常菜的味道。”杜尚清說著脫去了外套，交給齊樟。

 示意讓楊掌櫃給自己找一套工作服，杜尚清要出手，驚豔古人了！

 子叔鶴軒與楊掌櫃也很期待，他們知道杜尚清對美食很有研究，就那個杜氏烤鴨絕對本朝首創，口味一絕。

 只是現在已經小有名氣，不能算是醉仙樓的菜品，參加比試。

 杜尚清決定第一道菜做梅菜扣肉。這是一道傳統的老菜，很多老輩人都能把這道解饞的菜做得很好。

 一碗正宗的梅菜扣肉要歷經“赴湯、蹈火、下油鍋”，其中煮、炸、蒸這傳統的“三部曲”少不了。

 也是如今古人根本就沒有見過的一道豬肉菜。

 所需主要食材：五花肉1塊，梅菜半碗，姜，大蔥，這些都交代兩個廚師去準備。

 五花肉要選用比較厚實的，太薄的做出來形狀欠缺，味道也會差一些。

 杜尚清將鍋中加入適量水，冷水放入五花肉塊，少許薑片、蔥段、一勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約莫二十分鐘左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。

 對於時間掌握，杜尚清作為前世特種兵精英有自己的獨特方法。

 他們在野外叢林訓練的時候，也經常不戴手錶，用呼吸，心跳，滴水法，日照法估算時間。

 所以他一直保持著這些習慣，相較於古人的半炷香，一盞茶的時間觀念精確多了。

 煮好的五花肉放入碗中，杜尚清找來一根竹籤，在五花肉帶皮的一面扎孔，儘量扎地密集均勻一些。

 這是為了方便後期醃製、入味，油炸後也更容易起“虎皮”

 紮好後，倒入適量的醬油，給五花肉上色入味，將肉皮和四周塗抹均勻，肉皮的一面可以多抹幾遍。

 杜尚清讓他們在鍋中加入油，將五花肉表面的水分擦拭乾淨，帶皮的一面下入鍋中。

 提醒他們，注意五花肉入鍋後會炸鍋，一定要準備好鍋蓋，小火大約需要炸5-8分鐘。