第124章 解饞的殺豬菜(第2頁)

 豬大腸是好吃，可是家裡那麼多豬肉需要抓緊時間處理，實在是沒有時間來清洗它。

 自己也不是三頭六臂，實在是忙不過來了。

 這些豬肉今天就要清洗出來，不然再放壞了味道就可惜了。

 於是大家打水的打水，分割的分割，按照杜尚清的要求，把豬肉分割成條狀。

 杜尚清準備把這些豬肉做成煙燻臘肉。那可是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

 煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。

 安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。是自貢團圓飯的一道菜品。

 每年冬天開始 ，人們便醃製臘肉 ，用煙燻後 ，可以保護臘肉不容易變壞 ，有特殊的煙燻味。

 煙燻臘肉洗淨可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，魚腥草 ，辣椒?起炒熟食用。

 新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。

 臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

 現在想起燻肉的美味，杜尚清還忍不住要流口水。

 “老三，老四帶幾個孩子去山崗找一些樹枝回來，柏樹枝葉，松樹枝葉，桔樹枝葉，香樟樹枝葉，這些樹葉都可以。”

 杜尚清帶著家裡人開始準備醃製豬肉“弟妹，你跟小妹，月娥跟我一起往豬肉上抹鹽跟香料，像這樣均勻塗抹，每一條都塗均勻。”

 這些豬肉估計要有六百多斤，也幸虧自己家因為要做烤鴨，家中備足了鹽巴，不然還真的醃不起那麼多豬肉。

 等大家把肉都塗抹均勻，第二天就可以進行熏製了。

 “鐺鐺鐺”門口傳來銅鑼聲，“各家都去祠堂廣場吃殺豬菜嘍，去晚了可就只剩骨頭嘍！記得帶碗去，村長說了，一個人走的時候還可以帶一碗回去哦！”

 杜老頭把煙槍往腰上一別“子叔啊！走，跟爺爺去吃殺豬菜，你沒有吃過村裡的殺豬菜吧？告訴你 ，可香了。”

 老頭子什麼時候喜歡上子叔鶴軒了？親孫子不帶，竟拉著子叔鶴軒去了祠堂。

 杜尚清讓大家都去吃，把門鎖上，看樣子今天不用做飯了。