第31章 試做月餅

二壯今天把烤盤取回來了，一共做了二十個。

 杜尚平也把二哥要求的月餅模具做出來了 ，按照他畫的樣子，模具裡刻著花紋，一共六種花紋，杜尚清準備做六種餡料的。

 今天先準備做五仁餡，豆沙餡與棗泥餡的，這是昨天杜尚清就教大兒媳先做好的。

 大家洗了手，讓老三媳婦劉氏，自己大兒媳田氏和麵做月餅皮。

 劉氏廚房手藝不咋樣，不過給侄媳婦田氏幫忙還是可以的。

 按照杜尚清吩咐的，先把豬油揉入麵粉裡，充分搓揉直至出現似幹糖粒的狀態，再加入水揉成麵糰。

 將揉好的麵糰放在案板上，反覆搓揉，直至表面光滑，再將揉好的麵糰擀成3毫米的圓片。

 這個3毫米杜尚清給弟媳婦劉氏解釋了好一番，反正就是很薄，卻不能太薄的意思。

 再多擀了幾次後，這終於定型，“好，就擀這麼厚就好了。”

 月餅模具泡在油裡一天了，油也早浸透了，取出來後撒上點麵粉把圓片放在模具裡，把餡料塞好。

 頂端向下，將月餅模具翻轉，輕輕的拍打模具，將一個月餅生胚子就做出來了。上面刻著花紋，很是漂亮。

 按照這個方法，萫兒，芸兒也加入月餅胚子的製作上來了。

 那邊杜尚清讓老三老四把烤箱開始預熱，這邊把月餅胚子一個個擺放在烤盤裡，吩咐二壯給月餅上刷上兩遍蛋清，進烤爐前再噴了一次水，這樣可以使月餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色潤滑不開裂。

 “現在進爐”

 二壯與三牛把一盤盤做好的月餅生胚都放了進去。這個烤爐可以一次放八個烤盤，每個烤盤可以放25個月餅。已經算很大的烤爐了。

 關好爐門，杜尚清讓老四掌握火候，先大火烤8分鐘，第一次可以打開爐門，看一看情況，看到月餅腰背鼓起來，沒有洩腳，就說明成功了，關上爐門，用中火繼續烤20分鐘左右，為了保證第一爐的成功，杜尚清也不敢烤久了，只能再打開爐門觀看。

 見月餅色澤已然紅潤，沒有焦糊色，知道應該差不多了，決定再進爐烤5分鐘。

 杜尚清讓老四自己掌握住時間，現在扯火，開爐，頓時月餅的烤香味撲鼻而來。

 大家聞到都勾起了饞蟲，月餅這個做法應該是永泰朝首創，大家都聞所未聞，所以對這樣做出來的月餅充滿了好奇，他們以前吃的都是油煎或者蒸出來的。

 這樣用模具做出花紋烤製出來的，還是第一次見。都在烤爐邊看著這些精緻的月餅。

 “好了，你們幾個一盤盤端出來，注意燙手，現在還不能吃，會很硬咬不動，月餅要放置一會，等回油就可以吃了。估計到晚上就可以了，來大家把爐火熄滅，到堂屋來，我有事情要安排。”