第97章 小同大異的大醬，和天倫之樂

三五天之後，裹了麵粉的黃豆，在黴菌的作用下，開始長出黃綠色的長毛毛。

 趙青禾小時候不懂，第一次看到黃豆長毛，大驚小怪地喊趙大娘來看。

 他至今還記得，趙大娘站在案板前教他的話：

 “老兒子，這些黃毛毛可是好東西，你天天吃的大醬，全靠這個東西，才做出來那麼好吃。”

 等黃豆全部都長滿了黃毛綠毛，再挪到陽光下暴曬，曬乾後就可以下大醬了。

 下大醬用的醬缸，早就提前刷乾淨晾乾了，被擺放在朝南的山簷臺子上，既不會淋到雨，又能最大程度地曬到太陽。

 大醬做的好不好吃，黃豆、鹽和水的比例很重要，還要加入白糖和燒酒，才能做出美味好吃的大醬。

 白山黑水的每一戶人家，雖說下大醬有的東西都一樣，但各家有各自的配方，總體就是小同大異。

 趙大娘的配方，是一醬缸四十斤黃豆，配二十斤鹽、五斤綿白糖、二斤高度燒酒、一斤大蔥一斤生薑、八角花椒辣椒加一起一斤，最後加一百二十斤熟水。

 往醬缸裡下大醬的時候，手、容器和醬缸一定要保證乾乾淨淨，一定不能沾到生水和油。

 起鍋燒水，根據黃豆的重量往鍋裡添水，可以稍微多一些，畢竟水燒開的過程中會蒸發。

 大蔥、生薑、八角、花椒、辣椒等調料，就是這時候放進水裡一起煮，才能更好出味。

 等待水開的時候，就可以先把黃豆和鹽放到醬缸裡。

 一般來說，就是一層黃豆一層鹽，三層黃豆一層綿白糖，四十斤黃豆放完，差不多到醬缸的一半位置。

 一缸大醬做好，差不多有一百七八十斤，整好夠一家人吃上一年。

 把燒開的料水，連同調料一起倒進醬缸裡，再倒進去二斤燒酒，攪拌均勻，就可以封缸了。

 封缸是用的透明塑料布，把缸口蓋嚴，用繩子和泥巴完全密封，就可以不用管了，只管把大醬交給陽光和時間。

 醬缸放在山簷臺子上，雨水淋不到，太陽光又充足，暴曬四十到五十天，正好在冬天來臨前，大醬就完全曬好了。