第347章 製作脆皮燒鴨
“啥玩意兒?我好心請你們喝酒,還敢罵我?”
“今天敢罵我,明天是不是就敢琢磨怎麼殺我?看來是留不得你們了!”
將鴨子灌醉後,李恆毫不猶豫的舉起菜刀。
“唰”的一刀下去,鴨子應聲倒地,抽搐了幾下後,便徹底失去了生機。
放血,拔毛,掏出內臟,處理完第一隻後,李恆的動作越發熟練起來。
沒用多大會兒,就將剩餘的幾隻鴨子也都處理好了。
要做脆皮燒鴨,前期的各種準備工作,雖然有些許的複雜,但每一步都是必不可少的。
首先準備少許的蔥,拍碎的蔥和姜,還有香葉和八角,放在一旁備用。
接下來需要調製粉料:一勺五香粉,一勺白糖,兩勺鹽放入碗中。
除了粉料以外,還要配置一碗醬料,其中原料包括:兩勺醬油,一小塊腐乳,一勺芝麻醬等。
整隻完整的鴨子,洗乾淨後瀝乾水分,先把鴨掌和鴨腳剁下來,留著備用。
然後開始給鴨子灌料,也就是把之前準備好的,各種調味品,一股腦的全塞進鴨腔中。
伸手進鴨腔,將所有的調料塗抹均勻。
接著眾人就看到李恆從納戒裡,掏出了一根五寸來長的鐵針。
用縫衣服的手法,將剛才塞調料的那個口子給‘縫’了起來。
“額,那個蘇道友,我想問問,李恆小弟平時做菜,也會用到鐵針的嗎?”
南宮雅很好奇的問蘇玲宣道,這麼特殊的廚具,她還是第一次看到。
“那倒不是,我們也是第一次見到呢。”
蘇靈萱波瀾不驚的回道。
“啊!原來是這樣!可我看你們,好像一點兒都不驚訝呢?”
現在也就是南宮雅,這種第一次圍觀李恆做菜的新人,才會一驚一乍的吧。
至於經常混跡小廚峰的老熟人,早就被李恆給震驚麻木了。
所以無論李恆再使出,什麼沒見過的廚藝技巧,他們都能坦然接受。
李恆自然沒空理會南宮雅的驚訝,已經開始脆皮燒鴨的下一步驟了。
只見他先將鴨子平放在砧板上,鴨胸朝上,鴨頭朝向自己。
然後又掏出一根喝可樂用的竹製吸管,並將它深深插入了鴨頸的刀口處。
“小小,你過來一下,幫我個小忙。”
李恆一招手,將身旁的鹿小小喚了過來。
“對著這個地方吹氣兒。”
他指了指露在外面的吸管,對鹿小小說道。
“好嘞!”
鹿小小都懶的問為什麼,反正李恆讓她做什麼,她就做什麼。
“噗~噗~”
伴隨著鹿小小的吹氣動作,鴨子像氣球一樣,逐漸鼓了起來。
吹入的氣體,主要是在鴨肉和鴨皮之間的脂肪層,這麼做的好處有很多。
一來,可以讓燒鴨看起來更加飽滿和美觀,當然省略這一步也不是不行。
只不過最終做出來的成品,看起來會顯得皺巴巴的縮在一起。
李恆做菜喜歡追求完美,況且吹個氣也不是什麼難事,他還是很相信路小小的肺活量的。
二來,充過氣的鴨子,在烘烤時鴨皮會變的更為酥脆。
最後一個原因,這樣更加方便上色,以及讓鴨肉吃起來更加香嫩。
“好了!停!”
就在鹿小小差點要翻白眼的時候,李恆適時的叫停了她。
用手捏住鴨頸根部,防止跑氣。
燒一鍋熱水,等水沸騰後,放入已經吹過氣的鴨子,讓它的表皮快速收緊,
水燒沸,放入已吹氣的光鴨,使其表皮收緊。
過完熱水後,立馬將其取出,再過一遍涼水。
這樣能防止表皮持續加熱,導致出油,因為溢出的油脂會影響下一步,給鴨子表面掛上皮水。
過完冷水後,再給鴨子淋上提前配置好的脆皮水。
所謂脆皮水,就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以讓表皮再烤制時,變成金黃色,醋的作用則是讓表皮更加緊緻。
塗抹均勻後,先讓鴨子自然風乾一會兒。
最後一步,將鴨子固定在李恆臨時做好的特製鐵架上,掛入烤爐中,開始生火烤制。
什麼?你問我這個烤爐是哪裡來的?
萬能的煉器峰大師兄,齊鳴表示:你這麼問,是不是看不起我?
有他在,自制一個烤爐啥的,還能是什麼難事嗎!
按照同樣的步驟,李恆將剩餘的七隻鴨子,也做了相同的處理。
整個烤制過程大約需要四十分鐘左右,而且這期間還需要給它們翻個面。
照看鴨子的任務,被李恆交給了兩小隻,因為他還有其它菜品要做呢。
除了鴨子外,李恆今天還收穫了好幾百斤蓮藕,所以蓮藕毫不意外的成了餐桌上的另一個主角。
看著面前一堆洗乾淨的蓮藕,李恆稍加思索後,便有了主意,他打算再做三道與藕有關的菜品。
一道熗拌蓮藕,一道異界版的燴三絲,另外兩種絲分別是土豆絲和薑絲,最後一道是蓮藕肉丸子。
第一道菜需要將蓮藕切成片,第二道需要將其豎著切成絲兒,最後一道則是需要切成稍碎一點的藕丁。
“咚咚咚......”
一陣連續且有規律的撞擊聲過後,李恆面前,原先的一堆蓮藕,已經變成了三堆不同狀態的蓮藕。
切完了藕,李恆又打算再切一些其它配料時,一直盯著烤爐的兩小隻,迫不及待的跑過來跟他報告了爐內鴨子的情況。
她倆都覺得,鴨子已經烤好了。
李恆只好放下菜刀,被兩小隻拉著去烤爐旁檢查。
與此同時,宗主府門外。
一道鬼鬼祟祟身影,正藉著夜幕的掩護,不斷的向著門口靠近。
她那不停東張西望的詭異舉動,很快就引起了看守衛兵的注意。
“誰?”
“出來!”
其中一名衛兵衝著人影厲聲呵斥道。
“蒼~蒼~”
另外三名衛兵聽到聲音後,紛紛掏出了兵器,蓄勢待發。
最近一段時間,妙音宗可是有些不太平,宗門的各類巡邏和看守的弟子,不得不提高警惕。
所以任何一點風吹草動都馬虎不得。
“噓~這麼緊張幹嘛?是我啦!”
人影從暗處走了出來,幾人這才認出了她的身份。
“林師姐,怎麼是你啊!差點兒嚇死我們了。”
衛兵們收起武器,擦了把額頭上冷汗道。
“我且問你們,咱們宗主,下午是不是帶了幾名陌生人進了宗主府?”
林詩琪走到幾人跟前後,神秘兮兮地問幾人道。
“對啊,這有什麼問題嗎?”
一名衛兵不解的反問道。