第2708章

    第2708章




    現在郭凡取得了原裝未處理的大米，就達到了《珍饈譜》上的要求。




    接下來，郭凡就按照書上面記載的要求，開始手工挑選出雜質。




    書上要求之一，就是要手工挑選除雜質，且儘量保證米粒完整，也就是動作幅度不能過大，否則損傷了米粒外的防護物質，那麼就失去效果了。




    這也是為什麼經過機器處理過的大米，復蒸會損失味道的原因。




    而這次郭凡完全按照古籍上的方法，手工和員工一起挑選出了五斤大米，然後送去蒸煮。




    第二點需要注意的事情來了，古籍上記載，需要用泡過水的茶葉，放入少許在鍋內一起蒸煮，這樣蒸煮出來的大米，會增加耐蒸性，這也是核心技術所在。




    需要注意的是，茶葉不能是隔夜茶，也不能放多，否則米飯會有明顯茶葉的味道，讓有些不喜歡茶葉的客人會很反感，也會讓米飯變得口感不那麼純粹，影響香味。




    所以這個量要掌握好，郭凡嚴格按照古籍上的數量給放上去。




    古籍中說用綠茶為佳，郭凡用的是上好的龍井，這樣確保效果。